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古貝春吳兆征:35年堅守匠心調出精品佳釀

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□本報記者張志寧 開欄的話日前,我省開展“齊魯工匠”申報選樹工作,德州市總工會推薦瞭吳兆征、張立勇等10名候選人,他們均是來自我市各行各業生產服務一線從事崗位操作的高
□本報記者張志寧

開欄的話日前,我省開展“齊魯工匠”申報選樹工作,德州市總工會推薦瞭吳兆征、張立勇等10名候選人,他們均是來自我市各行各業生產服務一線從事崗位操作的高技能職工,有著高超精湛的技藝、精益求精的追求、傳承創新的精神,是助力新舊動能轉換強有力的人才支撐。本報從今天起開設《弘揚工匠精神助力高質量發展》專欄,展現德州工匠風采,敬請關註。

9月2日,古貝春創牌40周年大會舉行,歷經40年的雕琢磨煉,古貝春白酒從質量全省第一到全國奪冠,從地方品牌到中國馳名。“之所以能脫穎而出,因為我們有吳兆征這樣的人才。 ”古貝春集團有限公司董事長、總經理周曉峰說。

63歲的吳兆征是古貝春集團的總工程師,1981年從德州工業學校畢業後來到當時的武城酒廠,並於1983年成為專職勾調師。並非科班出身的他35年如一日精益求精、執著創新,幫助集團將古貝春這一品牌叫響全國。吳兆征也獲得瞭中國白酒大師、國傢高級評酒師、全省勞動模范等幾十項榮譽稱號。

註重細節品質,1萬多個酒壇儲酒理化指標瞭然於心

古貝春酒每個品種、每個批次都要經過幾十次甚至上百次大小樣的勾調試驗與口感品評,而保持高靈敏度的味覺,則是對勾調師的一項嚴格要求。為此,吳兆征以身作則,要求工作人員在日常生活中不能接觸辛辣食物、不能吸煙。“在我們單位,化驗儀器是輔助器材,吳總工的舌頭比儀器還要靈敏,哪些香味成分比例失衡,味道有什麼不同,他一下能品嘗出來。 ”古貝春集團技術中心主任左國營說。白酒行業是開放性生產,受環境、溫度、人工操作等因素影響較大,因此基礎酒的勾調是保證酒質和口感的重要一環。古貝春集團有113個基礎酒大罐、1萬多個酒壇。為保證產品的延續性,在把好入庫關的同時,吳兆征對酒罐以及酒壇儲酒的品質和香型定期品嘗,並進行數據統計和更新。多年的堅持,讓他對113個酒罐、1萬多個酒壇所儲存酒的理化指標和質量等級瞭然於心。每一款系列酒的問世,他都要對多種基酒進行上百次品評試驗。由於基礎酒的度數較高,多年來,吳兆征的舌頭已被灼燒成黑色。“任何事情、任何工作,隻有用心去做,才能做到極致。 ”吳兆征說。

調味酒用量精確到萬分之一,絕技支撐起高端品質

經過一年多的辛苦鉆研,目前,古貝春某系列46度醬香型白酒研發工作已基本完成,近日將實現上市。因為細心勾調,與普通醬香型白酒相比,該產品具有柔雅細膩、醬香舒適等特點,問世後將成為公司新的利潤增長點。

勾兌和調味是白酒生產過程中的兩個關鍵工序,勾兌是將不同質量等級、不同年份的基酒根據產品的風格進行初步設計成型,而調味是將具有某種典型風格特點的調味酒根據產品所需的風格特點以千分之幾的量添加到初步成型的酒體中,使酒體更加豐滿醇和、細致優雅。在一般白酒生產企業,一般千分之幾的調味酒量便可滿足產品的需要,而吳兆征更是精益求精,為使古貝春酒更加完美、風格更加突出,調味酒用量精確到萬分之一至十萬分之一,這一絕技更好地保障和支撐起瞭古貝春酒的高端品質。

憑借潛心鉆研、創新發展,2000年,吳兆征的科技成果“MK 側背包 紫色及MK曲”榮獲山東省技術創新一等獎;2005年選送的38度、52度古貝春酒在全國濃香型白酒質量鑒評中獲得第一名、第二名的好成績;2012年,由他自主研發的物聯網技術在釀酒生產過程中溫濕度控制與應用獲得國傢發明專利,並被中國酒業協會授予科學技術進步二等獎。另外,他系統地總結出濃香型白酒的勾調方法並應用於生產,使勾調一次性成功率達100%。據不完全統計,由他研發的產品為企業創造價值已達10多億元。

做好傳幫帶,為企業發展培養更多優秀人才

1983年,古貝春集團成立科研所,成立之初僅吳兆征一人。他意識到公司要發展壯大,必須壯大研發隊伍。圍繞白酒研發,他抓住技能人才培養、選拔、使用、激勵等環節,努力搭建精神激勵平臺、人才成長平臺、技術創新平臺,為技能人才隊伍培養提供瞭和諧的成長環境。

古貝春集團副總經理杜新勇便是吳兆征的得意弟子之一。 1999年,杜新勇大學畢業後來到公司,從事勾調工作,看到他工作積極且悟性高,吳兆征招收他為徒弟。經過近20年的培養,他不僅迅速成為業務骨幹,還升任為公司副總經理,專門從事技術監督指導工作。截至目前,公司專職研發人員已達110人,為工藝傳承儲備瞭眾多優秀人才。

滿腔熱忱的“傳幫帶”,有力地提高瞭公司的技術水平和研發能力,為白酒產業註入源源不斷的新動能。吳兆征和他的團隊先後在省各部門立項技術創新項目14項,“調味酒的制作工藝”獲得發明專利,“白酒勾調輔料添加裝置”獲得實用新型專利,並獲得山東省專利一等獎。另外,在他的帶領下,先後培育技術人才30多名,其中,全國白酒評委5名,2人成為山東省輕工行業首席技師。

 

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