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曝光這傢受氣牛肉店,顧客排隊又受氣

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文=石子山(《餐飲商業評論》編輯)

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今日02.12股市日歷與財經日歷事件表股民最頭疼的5大問題,你有嗎?早報:各個證券報紙及人民日報頭版內容精華摘要(2月12日)利好消息:招商銀行萬訊自控華儀電氣攀鋼釩鈦陽光電源愛朋醫療宇晶股份華林證券新農股份盾安環境中信建投北京文化通產麗星中國人保大華股份恒生電子飛馬國際德美化工摩恩電氣市北高新日播時尚方大炭素科大訊飛罕見利好消息:東方金鈺銀星能源四環生物西藏礦業北訊集團天邦股份沙鋼股份金鴻控股內蒙一機錦龍股份浙江交科柘中股份樂視網文投控股羅普斯金蔚藍生物盈趣科技羅博特科寶德股份武漢中商新乳業恒銘達新五豐利好消息:朗科科技貝通信鵬起科技東方通信東山精密東信和平邦訊技術華控賽格潯興股份中通客車南京熊貓新疆交建德威新材東方新星萬方發展中國電影興瑞科技正邦科技歐菲科技特發信息先導智能億緯鋰能奧馬電器

隨便一排隊就四個小時?提前排隊,連續幾天才吃上?還有人拿錢買號?

這究竟是人性的扭曲,還是道德的敗壞?

說的就是受氣牛肉,一傢突然冒出來,又號稱開瞭很多年的神奇的門店。

大眾點評一搜索,門店已經不少,從渝中區有大坪老店、江北區有觀音橋店、兩江新區有水晶酈城店、沙坪壩除瞭磁器口店還有鳳天路店、南坪除瞭協信星光還有彈子石老街店。

想到彈子石老街也是最近一年重慶最紅火的老街區,考慮到可以打卡網紅地,拍拍照,於是決定去受氣牛肉的彈子石老街店看個究竟。

從渝中區到南岸區,堵堵停停,殺到店頭,已經7點瞭。親自拿號前面排瞭76桌。一個小時之後,前面還有53桌。

中間有小哥哥過來端茶送水,套瞭個近乎,問你們“掌櫃”在不在,看在我長得乖又平易近人的面子上,小哥哥輕聲耳語:“小姐姐,今天我們老板正好來尋店,你們可以聊聊。”

於是,小哥哥直接把老板喊到邊上,還搬來瞭凳子。牛肉沒有吃,先把垮垮吹起來瞭。

以下內容,貨真價實,否則讓老板隨意打罵(該店唯一天條不許打罵客人)。

我:老板,你們生意這麼好,排隊這麼多,是不是請瞭人的喲?

老板:你這話我不大愛聽。盯廚房都搞不贏,還有空請人排隊。要是請人排隊,我出門著車撞死。

我:老板,別這樣,算我嘴賤,我們都要註意交通安全。那你們排隊這麼狠,究竟特別在哪裡??

老板(簡捷直接):大!耙!好吃!

我:老板,你能正經點介紹不?

老板:牛是用的谷物牛。你勒些小娃兒搞不懂,谷物牛就是吃大豆、玉米、小麥這些谷物長大的牛。比單純吃草的牛肉質要細膩些,脂肪分佈跟均勻,口感所以說會更細。我們選的牛全腱,鬥是牛身上的大腿肌肉,肉質嫩。而且有筋,筋肉相連,膠質含量高,吃起來嘛才有那種Q彈感。

我指瞭指門口的宣傳牌子:那你的牛肉搞這麼大坨是為瞭什麼呢?噱頭嗎?

老板:你是不是哪個派來臥底的喲?我們是賣牛肉的,又不是賣牛肉面的。大坨才有感覺噻。小很瞭,就和吃方便牛肉面的牛肉一樣,有啥子意思嘛。

我:大坨就不大入味的嘛?

老板:大瞭確實不容易入味,敢做這麼大坨,就很考驗食材的,把牛肉選好是核心,因為大要入味就必須細火慢燉,時間久一點,制作的工藝復雜一點。

最最重要的是要做到耙而不散。大坨牛肉吃起來也要耙和糯。

我:聽說你們這裡90多歲的婆婆也吃得動你們的牛肉。

老板:你說的是我婆婆,94歲瞭,天天都在吼起要我打包。附近六七十歲的孃孃們也是我們的主力客群。

我:你們的配菜隻有MK 侧背包 淺灰色及MK白和蘿卜,為什麼隻選擇這兩樣呢?

老板:也是搞瞭很多嘗試的,啥子豌豆尖、黃瓜什麼的,幾十種配菜搭配是有的。但是最後發現還是MK 侧背包 深蓝及MK白和蘿卜配起好吃。簡單說,我覺得這樣弄好吃。

我:你們的牛肉什麼味的?推薦我吃哪一款?

老板:我們主打就是受氣牛肉,味道就是五香麻辣味的,三十多種香料熬制的鍋底。並不是太過於大麻大辣那種。我的想法就是要遵循牛肉原本的本味,不會太大麻大辣。吃出牛肉本身的肉香是很重要的。還有一個大刀牛肉,是酸湯味的。另一個是豁飄牛肉,是清湯的。都是牛大骨熬出的原湯鍋底。配燒椒調料,還是黑巴適。

先吃受氣牛肉嘛,你們年輕人,喜歡麻辣的。當然,你要是吃得下,三鍋都吃,我不得攔你。

我:最後一個問題,好久我才能吃上牛肉?

老板:快瞭。你再耍哈手機嘛。

我:你們生意火,是不是名字取得好?……

老板抽身而去,留我一個人在風中慢慢耍手機。又一個小時後,我終於吃上瞭受氣牛肉。

這鍋受氣牛肉上桌,我已經吞瞭好久的口水。如果不好吃,不把老板決死,就對不起我浪費的時間和口水。

大坨的受氣牛肉上桌後,服務員小姐姐會把牛肉稍微切小點,然後再放入鍋中,重新入味。

牛肉很大,確實很耙,完全不卡牙巴。這個肉汁很濃鬱,牛肉香整個充滿口腔。肉質好,如果是肉質差瞭,可能真做不出這個味道和口感來。

牛肚和牛筋分量也比較足,牛筋吃起來糯但是不膩,不會有肥肉的感覺。還是這個主筋比較緊致。

牛大肚也大氣,寬長條,有嚼勁兒,有讓人想喝兩口的沖動。

還單點瞭份牛筋,就是喜歡那個糯糯的口感,在紅湯裡面燙煮後,入味且包裹著包包白和蘿卜的清香味,會不自覺的刺激食欲。

再來瞭一碗玫瑰冰粉。冰爽香甜,化瞭食肉過多的膩味,特別爽。

肚子雖然已經撐瞭,還是無法停筷的再多吃一口肥糯的牛筋,感覺自己是全場最騷的食客。

離開受氣牛肉店的時候,看到墻上寫瞭六個字:“受得氣 方成器”。

在吃貨的道路上,我正在成器……

受氣牛肉

大坪店

渝中區 九坑子路浮圖關居住區社區衛生服務站正對面

——

觀音橋店

江北區 新世紀百貨奧特萊斯6樓

——

彈子石老街店

南岸區 長嘉匯彈子石老街商鋪5C棟2樓

——

磁器口店

重慶沙坪壩區沙磁巷商業街6號樓3層2號商鋪

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水晶酈城店

渝北區人和街道錦橙路5號附22號

——

鳳天店

沙坪壩區 鳳天大道山水國際小區1號樓

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